关于南京鸭血粉丝汤的一些小故事

     南京的“鸭文化”历史非常悠久,南京人吃的东西很多都离不开鸭。据说北京烤鸭是由来也是由南京烤鸭传过去的。可见南京吃鸭子的历史非常悠久。

 
  不过于我,毕竟嫌盐水鸭肥腻,也不常吃,最常吃的是屌丝气质满满的鸭血粉丝汤了。随便的寻常街巷,挂着手写的招牌,"正宗金陵鸭血粉丝汤",5元一碗。2元加鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肝。可解饥肠,可暖寒胃。
 
  那些随处可见的街边小店里,鸭血粉丝汤的原料多是早就准备好的。切成小块的鸭胗、鸭肠和鸭肝提前卤制,累在一旁的篮子里。关键倒是一锅好汤。先把鸭架斩成块,加入姜片、香料和清水,大火烧开,转至小火煲上一个小时,至汤汁浓白,鸭肉油腻而醇香的滋味都渗入到汤中。深圳丝足会所自家做鸭血粉丝汤可用烤鸭劈下来的鸭架,已然有烤鸭的鲜香,再加煮食,味道就更鲜美了。
 
  粉丝汤里面还有一个必不可少的辅料是油豆腐。有些家将油豆腐从中间切开,一开始就放在汤锅里煮,这样汤汁可以很好地浸满其中,不过有时也会因为煮得太久易烂,失去它柔韧的嚼劲,豆腐渣都稀稀落落的掉下来,看之无趣,食之无味。有些店家就不那么讲究,将油豆腐整个地丢进汤锅,任其随波翻煮。有次在五塘村的街边店里吃了碗鸭血粉丝汤,其余都普通的很,唯独油豆腐,极小,直径一厘米左右,完整的放汤锅中煮,吃起来不仅很有嚼劲,而且还包着满满的汤汁,十分美味,至今记忆犹新。
 
  鸭血粉丝汤里面,我最不爱吃的就是鸭血了。鸭肠有韧性,味道爽口,如不油腻,更有丝丝入扣的美感。鸭胗则口感醇厚,肉质紧实,柔韧耐嚼,即使不是在鸭血粉丝汤中,我也愿即食享受。鸭肝即使经过处理也还是有些微的苦味,但却有种粗糙、质实的质感。唯是鸭血,每次吃都觉得味同嚼蜡。
 
  南京鸭血粉丝汤里的粉丝多选用苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝。这种粉丝透明度高,口感也好。很多街边小吃店煮粉丝都不用铁勺,而是竹篓,经年累月,竹篓上泛出油腻的黑褐色的光泽。不过,也让人想望起传统古朴的味道来。粉丝在汤锅里泡一两分钟就好,我常常疑心心不在焉的煮粉丝小哥都没有把粉丝煮熟,然而吃起来倒也还好。加上香菜,挖勺辣油,一碗鸭血粉丝汤就好了。南京人吃鸭血粉丝汤常常配上一笼汤包。满满鲜香的汤汁,富有嚼劲的肉质,蘸上醋,便是美味的一顿。
 
  南京最有名的吃鸭血粉丝汤的是回味和尹氏,都是连锁店,在南京随处可见。不过回味的全称是回味鸭血粉丝汤,尹氏的全称是尹氏鸡汁汤包,可见两家的侧重。私以为最美味的鸭血粉丝汤是南京大牌档的。不同于其他家用瓷碗装着,南京大牌档的鸭血粉丝汤是用砂锅端的,看着十分精致,味道也鲜美,更无腥味,里面还加了榨菜,略咸。不过其实,我也只吃过两次南京大排档的鸭血粉丝汤。一次是差不过十年前,刚来南京上学的时候,妈妈带我去狮子桥店吃的。吃完饭,妈妈回老家,我则留在南京上学。还有一次是最近,晚上和朋友在德基看《归来》,影片中冯婉瑜将一盆饺子放在陆焉识的床头柜前看着焉识睡觉,饺子感人,也让我们觉得肚子奇饿,便在附近的南京大牌档点了鸭血粉丝汤和煎饺。
 
  以上就是关于鸭血粉丝汤的一些小故事,是不是很精彩?下次您在吃的时候,说不定会感觉到一些南京的味道呢!
免费电话在线咨询

游子老鸭粉丝汤

正宗游子,独家配方,味道鲜美

温馨提示:倘若您想了解更多关于游子老鸭粉丝汤的最新信息,您可以拨打免费咨询热线:400-7230-777,欢迎加盟!

公司地址route to the company
游子老鸭粉丝汤地址

地址:上海市徐汇区桂平路333号3D-105室

乘车路线:乘坐公交93路、113路、120路、205路到【桂平路漕宝路】下,乘坐地铁12号线到【虹漕路】下。

加盟热线:400-7230-777