探秘神一样的鸭血粉丝汤!

  众所周知,鸭血粉丝汤是一道非常有名的小吃,几乎大部分人都吃过。从今天开始,游子小编将推出鸭血粉丝汤系列。今天,我们先走进后厨,看看这小小的一碗汤,是怎样炼成的。

这碗鸭血粉丝汤,不简单!

“茶叶蛋,鸭血汤,五香驴肉老卤干”。这是老南京人谈及小吃的一句方言。在老南京人的记忆里,最初的鸭血汤只是鸭血和鸭汤的简单组合,不知从何时起,鸭血汤里的料越来越多,渐渐演变成现在大家熟知的鸭血粉丝汤。

小火慢熬鸭清汤

要想熬制一锅鸭清汤,小火慢熬是关键,让汤的表面保持微开甚至是不开的状态,这样,鸭子的脂肪没有被乳化,汤色才能清澈。

抄粉丝、 浇汤

在鸭血汤的演变里,粉丝成为了最大的变革。一根根白而细长的粉丝经常被装在其貌不扬的塑料桶里,让很多人忽视了它的重要。

经过涮烫,它变得剔透绵软,夹起一筷子,热气腾腾还带着汤汁,让人忍不住要往嘴里送。

几乎每一家鸭血粉丝汤店都是明厨明档,现场制作。看着师傅抄粉丝、浇汤,片刻功夫,一碗鸭血粉丝汤就做好了。

如果你认为一碗鸭血粉丝汤的功夫,只在这几分钟里,那你这是对这道小吃最大的误解了。

常规配料:鸭血 鸭肠 鸭肝

配料有时候比粉丝还要讲究,第一吃到嘴里没有腥味儿,第二要香。现在的鸭血粉丝汤里的配料不能少的是,鸭血、鸭肠、鸭肝。鸭血抓在手上有弹性,好的鸭血切开来以后,中间有气孔。

多选配料:鸭胗 鸭舌 鸭腿 鸭脯肉

游子做的鸭血粉丝汤,配料除了常规的三种,还多了鸭胗,鸭舌,鸭腿,鸭脯肉。

每天晚上9点半,当所有工人下班之时,也成为游子最忙碌的时候。鸭腿,鸭胗,鸭肠都需要提前一天准备。

鸭胗

洗净的鸭胗放入盐,姜片,八角等调料,需不断翻面,让所有调料均匀分布。

腌制到一定的时候放入鸭汤里煮,吃起来香甜可口。

鸭肠

鸭肠的准备工作和鸭胗大致相同。但焖煮时间却不同。鸭胗不易入味也不易烂,需先入汤锅,煮制20分钟后,放入鸭肠。鸭肠只需10分钟即可出锅。

鸭胗一般煮好以后捞出来以后是不切,一般是现切。鸭肠是有讲究的,切好以后放旁边晾冷以后才能用,吃到嘴里才更蹦脆。

鸭肝

鸭肝不能冷冻,且不能过夜,所以每天凌晨四五点,新鲜鸭肝就到店了。同样经过清水浸泡洗净,放盐腌制,最后焖煮切块。

卤菜店起家的游子,凭借着多年来对鸭子的了解,针对不同部位采用不同的处理方式,让这碗看似简单的鸭血粉丝汤,变得有滋有味。

鸭血粉丝汤在我心中的味道是什么,让所有的顾客连汤底都喝完,恨不得把碗都吃完,那是对我最大的一种安慰。

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游子老鸭粉丝汤

正宗游子,独家配方,味道鲜美

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