游子老鸭粉丝汤教你如何制作鸭血粉丝汤

  鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有"金陵鸭肴甲天下"之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,不过不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。

材料准备:

鸭血200克、粉丝50克、鸭肝、鸭胗、鸭肠各50克、油豆腐40克

高汤300毫升、盐3克、香菜碎、葱花各5克、鸡粉2克

白胡椒粉1克、辣椒油5毫升、陈醋6毫升

开始制作:

1.锅中注水烧热,放入鸭肝、鸭肠,大火煮至熟软,捞出沥干水;将油豆腐切成条;鸭血切成小块;鸭肝、鸭胗均切成小块;鸭肠切小段。

2.粉丝入锅煮至熟软,捞出沥水,装入碗中。

3.再往粉丝上铺切好的油豆腐、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血。

4.锅中倒入适量高汤加热,调入适量鸡粉,放入少许白胡椒粉,调入适量盐,淋入适量陈醋、辣椒油拌匀,煮至沸。

5.将煮沸的汤汁淋在粉丝上,最后铺上葱花、香菜碎即可。

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游子老鸭粉丝汤

正宗游子,独家配方,味道鲜美

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