鸭血粉丝汤的做法大全

    鸭血粉丝汤,又称鸭血粉丝,是我国的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

    鸭血粉丝汤汤怎么煲?

    鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

    鸭血粉丝汤的做法

    一、鸭汤的吊制秘方:

    1.原料:光鸭2500 克,猪棒骨5 千克,清水20 千克,盐500 克,味精 250 克,鸡粉200 克。

    2.特制香料秘方:

    八角、花椒、草果、砂仁各15 克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克,甘草、小茴香、肉蔻各10 克,沙姜25 克,香叶5 克,豆蔻8克,良姜20 克,生姜100 克,辛夷6 克,丁香5 克,玉竹50 克,大葱150 克。

    3.制作方法:

    (1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起 放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下, 收干水汽,不用放底油。

    (2)将上述香料用纱布包好,用开水煮5 分钟捞出。

    (3)干净不锈钢桶中加入清水20 千克上火,放入鸭块、棒骨以 及香料袋,大火烧开后改用小火烧1 时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。

    注意事项:

    1.鸭子要选1 年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。

    3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

    二、鸭血粉丝汤的制作方法:

    做法一

    食材:鸭骨架1副,姜片5片,鸭血200克,粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克,盐1/4小匙,鸡精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒红油1/2茶匙,卤包一个。

    步骤

    1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。

    2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。

    3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。

    4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。

    5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

    6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。

    做法二

    食材:鸭血(有时也用猪血代替),粉丝,油果子,葱,姜,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等),精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。

    步骤

    1.烧开一锅水,倒入一大勺味精、盐、鸡精,把香菜放入沸腾的热水中烫一下,切好熟鸭肠、鸭肝备用。

    2.把汤煮好,把鸭血切成条,油果子切成三角,放进汤里煮。

    3.过一两分钟,把鸭血捞出来,再过一会儿,等油果子烧熟了,把火关到最小,把鸭血放进去,让它们慢慢炖,保持温度不下降。

    4.把粉丝放入烫粉丝的勺里,在汤里烫一两分钟,倒进碗里。

    5.再捞出适量的鸭血和油果子放进碗,把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上,夹几根香菜,挖勺辣油,用筷子搅一下,一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

    做法三

    主料:鸭子半只 、粉丝适量、鸭肠100g、 鸭心100g、鸭血100g、 鸭胗100g、花椒十几粒

    辅料:

    香菜2根 、老姜7片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参1段、盐2勺

    步骤:

    1、鸭子半只,剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。(鸭子皮脂肉厚脂肪多,为了汤更清淡些,可以将鸭皮和脂肪全部片下来)

    2、准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

    3、砂锅放水,冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时,出锅前30分钟加2勺盐。(煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅,煲汤时加满水,因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一,我的大砂锅大概家了8斤左右清水)

    4、准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克(我买的是超市里卤好的,如果大家买的是生鲜的,回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。)

    5、准备一把粉丝和2跟香菜

    6、锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。

    7、烧开后煮2-3分钟,然后放入粉丝。

    8、鸭血不需要炒,粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。

    9、出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足,可以不用在添加盐分,如果您的汤味道稍淡,可以适当加些盐。

    鸭血粉丝汤的营养价值:

    鸭血是人体污物的“清道夫”,可以利肠通便,清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低,适合血脂高的人经常食用。

    粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

    鸭血粉丝汤的食用禁忌:

    1、鸭血粉丝汤鸭血营养价值丰富,但高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;平素脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食。

    2、粉丝传统加工工艺中,需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性。有研究表明,过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤,剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。

    3、此外,过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。

    4、儿童因神经系统正处于发育时期,就更要少吃。

    5、过量的明矾对胎儿的神经系统发育也可能造成影响,孕妇要少吃。

    6、粉丝中主要是淀粉,糖含量较高,比粮食更容易让人吸收,所以糖尿病人最好少吃。

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