探秘神一样的鸭血粉丝汤！

　　众所周知，鸭血粉丝汤是一道非常有名的小吃，几乎大部分人都吃过。从今天开始，游子小编将推出鸭血粉丝汤系列。今天，我们先走进后厨，看看这小小的一碗汤，是怎样炼成的。

这碗鸭血粉丝汤，不简单！

“茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉老卤干”。这是老南京人谈及小吃的一句方言。在老南京人的记忆里，最初的鸭血汤只是鸭血和鸭汤的简单组合，不知从何时起，鸭血汤里的料越来越多，渐渐演变成现在大家熟知的鸭血粉丝汤。

小火慢熬鸭清汤

要想熬制一锅鸭清汤，小火慢熬是关键，让汤的表面保持微开甚至是不开的状态，这样，鸭子的脂肪没有被乳化，汤色才能清澈。

抄粉丝、 浇汤

在鸭血汤的演变里，粉丝成为了最大的变革。一根根白而细长的粉丝经常被装在其貌不扬的塑料桶里，让很多人忽视了它的重要。

经过涮烫，它变得剔透绵软，夹起一筷子，热气腾腾还带着汤汁，让人忍不住要往嘴里送。

几乎每一家鸭血粉丝汤店都是明厨明档，现场制作。看着师傅抄粉丝、浇汤，片刻功夫，一碗鸭血粉丝汤就做好了。

如果你认为一碗鸭血粉丝汤的功夫，只在这几分钟里，那你这是对这道小吃最大的误解了。

常规配料：鸭血 鸭肠 鸭肝

配料有时候比粉丝还要讲究，第一吃到嘴里没有腥味儿，第二要香。现在的鸭血粉丝汤里的配料不能少的是，鸭血、鸭肠、鸭肝。鸭血抓在手上有弹性，好的鸭血切开来以后，中间有气孔。

多选配料：鸭胗 鸭舌 鸭腿 鸭脯肉

游子做的鸭血粉丝汤，配料除了常规的三种，还多了鸭胗，鸭舌，鸭腿，鸭脯肉。

每天晚上9点半，当所有工人下班之时，也成为游子最忙碌的时候。鸭腿，鸭胗，鸭肠都需要提前一天准备。

鸭胗

洗净的鸭胗放入盐，姜片，八角等调料，需不断翻面，让所有调料均匀分布。

腌制到一定的时候放入鸭汤里煮，吃起来香甜可口。

鸭肠

鸭肠的准备工作和鸭胗大致相同。但焖煮时间却不同。鸭胗不易入味也不易烂，需先入汤锅，煮制20分钟后，放入鸭肠。鸭肠只需10分钟即可出锅。

鸭胗一般煮好以后捞出来以后是不切，一般是现切。鸭肠是有讲究的，切好以后放旁边晾冷以后才能用，吃到嘴里才更蹦脆。

鸭肝

鸭肝不能冷冻，且不能过夜，所以每天凌晨四五点，新鲜鸭肝就到店了。同样经过清水浸泡洗净，放盐腌制，最后焖煮切块。

卤菜店起家的游子，凭借着多年来对鸭子的了解，针对不同部位采用不同的处理方式，让这碗看似简单的鸭血粉丝汤，变得有滋有味。

鸭血粉丝汤在我心中的味道是什么，让所有的顾客连汤底都喝完，恨不得把碗都吃完，那是对我最大的一种安慰。