一碗鸭血粉丝汤,牵扯着游子的乡愁

   对很多人里说,鸭血粉丝汤不仅是唾手可得的美味,还是对故乡的记忆,是舌尖牵挂的乡愁……

 
  鸭血粉丝汤的由来依旧是个谜
 
  鸭血粉丝汤一说在南京的历史很悠久了,一说它是从别处传来的。此间有一说跟李鸿章有关。
 
  相传,李鸿章在府上设宴招待外宾。鸭宴菜肴桌,倾刻而光,李鸿章立刻要求再加鸭肴,但鸭肉已用完,厨师只好将未用的鸭内脏等杂碎一齐下锅烧煮,此汤上桌后,宾客连连称赞。从此,鸭血肠汤在民间传开了。
 
  那么,鸭血汤里怎么会加入了粉丝呢?据说是因为一个人宰杀鸭子时,盛鸭血的小碗里误入了粉丝,他只好一起下锅煮,因此成就了鸭血粉丝汤。
 
  无论是什么说法,如今鸭血粉丝汤已经成为了地道的美食小吃。
 
  鸭汤是精髓,鸭杂是主角。粉丝放在网状漏勺烫,上上下下,一对加长木筷子戳、捣、搅几下子就熟了,捞起刷刮地放进碗里。
 
  一旁咕嘟咕嘟着的鸭高汤,舀上一勺浇在烫好的粉丝上,配上干切的鸭肠,鸭肝。最后以香菜、葱花完美收尾。
 
  鸭血粉丝汤说起来还是汤,味道好不好就看汤靓不靓。
 
  选用老鸭熬制加以香料,鸭油调香。但每家都不一样,汤头呈现的颜色也不同。比如,鸭德堡奶白,小潘记清亮,而各有所长。
 
  鸭血粉丝汤名字中虽只提了鸭血,而不仅仅只有鸭血。鸭肝、鸭肠、豆腐果也必不可少。
 
  鸭血鲜嫩、鸭肝软糯、鸭肠嘎嘣脆,豆腐果吸满了汤汁,一口爆汁儿!
 
  香菜和辣油则随个人意愿,于我而言,增色很多。
 
  更是不得不提粉丝,多选用地瓜粉丝,透明度高,偏细,食色清亮、食感流畅。
 
  还记得上学那会儿常去的一家鸭血粉丝汤店,同学还会跟老板开玩笑“老板,我不要香菜、不要鸭肝、不要鸭血、不要鸭肠。”童言无忌,说来说去依旧无法割舍鲜美的汤底。
 
  如今鸭血粉丝汤处处都有了,但是在游子老鸭粉丝馆吃到的鸭血粉丝汤才是最有味道的吧。
 
  每每看到朋友圈中在外地、外国的朋友们思念着家乡的一碗鸭血粉丝汤,总是一万个感同身受。
 
  心中的思念让人恼烦,更恼烦的是舌尖上的牵挂呐……
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