一碗鸭血粉丝汤，牵扯着游子的乡愁

 

　　鸭血粉丝汤的由来依旧是个谜

 

　　鸭血粉丝汤一说在南京的历史很悠久了，一说它是从别处传来的。此间有一说跟李鸿章有关。

 

　　相传，李鸿章在府上设宴招待外宾。鸭宴菜肴桌，倾刻而光，李鸿章立刻要求再加鸭肴，但鸭肉已用完，厨师只好将未用的鸭内脏等杂碎一齐下锅烧煮，此汤上桌后，宾客连连称赞。从此，鸭血肠汤在民间传开了。

 

　　那么，鸭血汤里怎么会加入了粉丝呢？据说是因为一个人宰杀鸭子时，盛鸭血的小碗里误入了粉丝，他只好一起下锅煮，因此成就了鸭血粉丝汤。

 

　　无论是什么说法，如今鸭血粉丝汤已经成为了地道的美食小吃。

 

　　鸭汤是精髓，鸭杂是主角。粉丝放在网状漏勺烫，上上下下，一对加长木筷子戳、捣、搅几下子就熟了，捞起刷刮地放进碗里。

 

　　一旁咕嘟咕嘟着的鸭高汤，舀上一勺浇在烫好的粉丝上，配上干切的鸭肠，鸭肝。最后以香菜、葱花完美收尾。

 

　　鸭血粉丝汤说起来还是汤，味道好不好就看汤靓不靓。

 

　　选用老鸭熬制加以香料，鸭油调香。但每家都不一样，汤头呈现的颜色也不同。比如，鸭德堡奶白，小潘记清亮，而各有所长。

 

　　鸭血粉丝汤名字中虽只提了鸭血，而不仅仅只有鸭血。鸭肝、鸭肠、豆腐果也必不可少。

 

　　鸭血鲜嫩、鸭肝软糯、鸭肠嘎嘣脆，豆腐果吸满了汤汁，一口爆汁儿！

 

　　香菜和辣油则随个人意愿，于我而言，增色很多。

 

　　更是不得不提粉丝，多选用地瓜粉丝，透明度高，偏细，食色清亮、食感流畅。

 

　　还记得上学那会儿常去的一家鸭血粉丝汤店，同学还会跟老板开玩笑“老板，我不要香菜、不要鸭肝、不要鸭血、不要鸭肠。”童言无忌，说来说去依旧无法割舍鲜美的汤底。

 

　　如今鸭血粉丝汤处处都有了，但是在游子老鸭粉丝馆吃到的鸭血粉丝汤才是最有味道的吧。

 

　　每每看到朋友圈中在外地、外国的朋友们思念着家乡的一碗鸭血粉丝汤，总是一万个感同身受。

 

　　心中的思念让人恼烦，更恼烦的是舌尖上的牵挂呐……