鸭血粉丝汤 做法简单粗暴

   鸭血粉丝汤很多人都不陌生,相传该小吃起源于南京,在南京街面上有这样一句话:“茶叶蛋,鸭血汤,五香驴肉老卤干!”

 
  鸭血粉丝汤是南京最传统的草根小吃,走在南京的大街上你一定惊讶,咋会有一个城市如此热衷鸭子?南京板鸭、盐水鸭、金陵烤鸭等等等等,吃了鸭肉还不行,什么鸭舌、鸭脚、鸭脖子也都能做出风味别致的美食。当你以为这就可以了的时候,他们竟然用剩下的鸭下货和鸭血又煮了一碗鸭血粉丝汤,看,除了鸭毛南京人还真是什么都能吃!
 
  值得一提的是,鸭血粉丝汤都是这样没有浓郁的色泽,没有奢华的食材,清汤寡水,一碗什么卖相都没有的,用鸭杂碎和粉丝煮出来的东西,没吃过的人一定觉得没有食欲。
 
  可就是这样一碗没有外貌的小吃是怎么在这个看脸的世界生存下来还发扬光大的呢?
 
  关于鸭血粉丝的出现说法众多,其中一种说鸭血粉丝最早并不是出现于南京,看过《情深深雨蒙蒙》吗?何书桓工作的地方《申报》,晚清时期,《申报》第一任主编蒋芷湘有诗云:“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭先知。”这首诗成了最早有关鸭血粉丝的文献资料,看诗说话,所以美食的创造者是镇江的一个名叫梅茗的秀才!
 
  不过据说最早镇江的鸭血粉丝汤用的并非鸭血而是鹅血,虽然也非常好吃,但还是有点“挂羊头卖狗肉”吧?到了南京大家才开始用真正的鸭血制作,我们也算有了货真价实的鸭血粉丝汤。
 
  要说南京鸭血粉丝汤的出现还是归功于一个饭店的小学徒,那时候生活窘困,鸭店的人都习惯在鸭汤里扔上一把粉丝当饭吃。一天,一个新来的小学徒正在大家煮粉丝的时候不小心把厨师杀鸭子时留下的一碗鸭血弄到了锅里,这可咋办?无奈下大家只能硬着头皮吃,谁知道这么一尝,美啊!一传十十传百,后来大家都爱上了这个味道,经过改良又在粉丝汤里加了好多鸭肠、鸭肝、鸭肉之类的食材,才有了今天美味的南京传统鸭血粉丝汤。
 
  只要你好这口就不难发现,虽然现在全国各地也都有鸭血粉丝,可大家还是最喜欢南京传统的。
 
  一个资深南京师傅说,猫腻就在于南京着名的金陵盐水鸭!
 
  从明代开始就有民谣:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”。《白门食谱》中也说过:"金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”可想而知金陵盐水鸭的独特美味。而我们的鸭血粉丝就是站在了这个巨人的肩膀上。
 
  先是汤,南京鸭血粉丝汤所用的鸭汤可没有典故里说的那么随便。要用正宗的金陵盐水鸭的鸭汤再配上十余种香料和清水熬制而成。
 
  不仅如此,汤中所用的鸭肠鸭肝等等食材也都要经过盐水鸭汤熬煮入味!也就是等于用了盐水鸭的鸭杂,这样的鸭肠鸭肝没有了杂味,更加美味纯正。
 
  需要注意的是,上好的鸭血粉丝汤里的粉丝也有讲究,其中以苏北、安徽、山东一带的地瓜粉丝为最佳,这种粉丝无论外观还是口感都是上乘!用水泡软的粉丝晶莹透亮,阳光之下闪着blingbling的光泽!选好了粉丝,做好了汤底,卤完了鸭杂碎,最后就是最重要的鸭血了!
 
  说起鸭血,最近很多人吃鸭血粉丝都放弃鸭血,看着没有鸭血的鸭血粉丝汤顿时有种想唱一首《没有情人的情人节》的感觉!
 
  也不怪大家,现在饭店里的鸭血质量参差,真是让我们爱不起来。
 
  《医林纂要》中说鸭血:"解鱼虫百毒。"《本经逢原》中也有鸭血,言:"能补血解毒,劳伤吐血,冲热酒调服。"可见咱的鸭血真真是极好的!一碗上好的鸭血粉丝汤必须用新鲜的鸭血,这种鸭血块颜色暗红,里面分布着大小不一的气孔,最重要的是入口滑嫩细腻,充斥着淡淡的香气,没等牙齿咬上已经断在口腔中,真是比豆腐还嫩上三分。给你这样的鸭血你还想放弃吗?
 
  当一碗鸭血粉丝端上来,黄的是豆腐果,红的是鸭血块,晶莹的是粉丝,再烫上几片香菜叶,配上纯色的碗,鸭杂散发着诱人的香气,也就是传说中的色香味俱全了吧。
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