美食故事:鸭血粉丝汤源自哪里?

     很多去过南京的小伙伴们,或者准备去南京的吃货们。去南京一定不可错过的一个小吃,那就是这道鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤
 
    鸭血粉丝汤,又称鸭血粉丝,是南京的传统名吃。南京人是十分爱吃鸭子的,不仅鸭肉,连鸭内脏、鸭血都不放过。所以就造就了这碗满溢南京情怀的鸭血粉丝汤。
 
    鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入老鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
 
    在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜。
 
    鸭血粉丝汤精髓在何处?必须是那鲜香无比的汤头呀!这鸭血粉丝汤口感鲜香,爽口宜人,看相也很棒。晶莹剔透的粉丝浸泡在浓白色的原汤里,一根根黄色的豆芽, 一粒粒橙黄色的鸭肝,一块块褐红的鸭血,一缕缕碧绿的香菜,热气腾腾的直叫人垂涎三尺!而且鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,尤其适合老年人食用哦!大冬天 的,来一碗这样的鸭血粉丝汤,只能说一个字“绝!”
 
    而爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,香、辣、热乎,下肚后满满的温暖。
 
    而关于鸭血粉丝汤的来历还有几段不一样的说法。
 
    你一定好奇为啥不是用鸭胸肉、鸭腿鸭翅这类精华来制作这碗粉丝,而是用这废弃的“下脚料”呢?传说有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不 得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的 汤是如何烹饪的。某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴!
 
    另有说鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤,曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见 媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭先知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝最早的有文可查的记载了。
 
    不过鸭血粉丝汤在镇江时用的是鹅血而不是鸭血,叫“鸭血”是因为叫的顺口。镇江的鸭血粉丝汤多用鹅血,南京的都用鸭血。南京对鸭血粉丝汤里的食材,选用金陵盐水鸭烹饪法制出的鲜咸润口的美味鸭肠鸭肝鸭肫,故市面上可以追溯到的真正的“鸭血粉丝汤”,源自南京无疑。
 
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